Salima et Alain Cordeuil è una piccola cantina situata a Noé-les-Mallets, nella Côte des Bar, nella parte meridionale della Champagne. Il progetto nasce nel 2011, quando Salima e Alain recuperano circa 4 ettari di vigneti appartenenti alla famiglia di Alain, distribuiti in sei parcelle coltivate principalmente a Pinot Noir e Chardonnay. Le vigne sono certificate biologiche dal 2015 e vengono curate come un giardino, con inerbimenti spontanei, lavorazioni leggere, impiego dei cavalli dove possibile e rese molto contenute.

Altitude 320m Champagne AOC Brut Nature 2021 è un Blanc de Noirs prodotto esclusivamente con Pinot Noir proveniente da una singola parcella situata nel cru di Noé-les-Mallets, a 320 metri di altitudine. Le viti, di circa 35 anni, occupano un versante esposto a sud caratterizzato da marne calcaree di matrice kimmeridgiana. La posizione, tra le più elevate della Champagne, favorisce ventilazione, maturazioni progressive e una spiccata tensione acida. Il vino presenta un profilo fresco e strutturato, con richiami di mela rossa, prugna, ciliegia, agrumi e mandorla, accompagnati da una marcata componente salina e rocciosa. Tra le sue peculiarità spiccano la provenienza da un vigneto d’altura, la vinificazione separata della singola parcella e l’assenza totale di dosaggio, che restituiscono un’espressione particolarmente pura del Pinot Noir della Côte des Bar.

Vinificazione: vendemmia manuale con accurata selezione delle uve, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di rovere neutro e fermentazione malolattica naturale. Nessuna chiarifica o filtrazione, seconda fermentazione in bottiglia e dosaggio pari a 0 g/l.

Affinamento: maturazione del vino base sulle fecce in botti di rovere neutro di differenti capacità, seguita da almeno 4 anni sui lieviti in bottiglia.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici

Formato: 75 cl