Domaine Buronfosse è una piccola cantina situata a Rotalier, nel Sud-Revermont dello Jura francese, condotta da Peggy e Jean-Pascal Buronfosse. La tenuta si estende su circa 4 ettari coltivati in biologico, con un approccio naturale e artigianale ispirato alla ricerca di vini territoriali, puri e minerali, legati ai suoli marnosi e calcarei tipici di questa zona dello Jura.

Bélemnites Côtes du Jura 2023 è un bianco ottenuto da Chardonnay e Savagnin in parti uguali, provenienti da due parcelle situate sui caratteristici terreni marnosi di Rotalier. Il nome richiama le belemniti, fossili marini presenti nei suoli giurassici, che testimoniano l’antica origine sedimentaria di queste terre e contribuiscono all’identità minerale del vino. È un bianco di impronta fresca e salina, con un profilo teso, agrumato e leggermente floreale, in cui lo Chardonnay dona ampiezza e il Savagnin profondità aromatica e slancio. La vinificazione in stile “ouillé”, con botti mantenute colme, preserva la precisione del frutto e limita l’impronta ossidativa tipica di alcuni vini tradizionali dello Jura.

Vinificazione: vendemmia manuale, pressatura diretta delle uve e fermentazione spontanea con lieviti indigeni in legno neutro, senza controllo della temperatura; il vino non viene chiarificato né filtrato.

Affinamento: 18 mesi in botti colme, secondo lo stile ouillé.

Gradazione: 13% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici

Formato: 75 cl