Domaine de la Borde è una piccola cantina di Pupillin, nel Jura, fondata nel 2003 da Julien Mareschal e oggi forte di circa 5 ettari vitati su ripidi versanti marnosi; coltiva Chardonnay, Savagnin, Ploussard, Trousseau e Pinot Noir con conduzione biologica certificata e pratiche ispirate alla biodinamica, privilegiando lavorazioni manuali e vinificazioni a basso intervento.

Pinostradamus Arbois-Pupillin AOC 2023 è un 100% Pinot Noir proveniente dal lieu-dit “Sous la Roche”, una delle zone più alte e ventilate di Pupillin, su pendii con pendenze importanti ed esposizione sud-ovest. Le viti affondano le radici in suoli argilloso-calcarei con marne grigie tendenti al blu e detriti calcarei, a quote che superano i 500 metri, in un contesto che dona al Pinot un profilo più “alpino” che borgognone, giocato su finezza e slancio. Il nome, ironico e memorabile, richiama l’idea di un Pinot “profetico” del Jura: essenziale, luminoso e di produzione naturalmente limitata.

Vinificazione: vendemmia manuale, selezione in vigna, vinificazione in prevalenza a grappolo intero con macerazione semi-carbonica di circa 20 giorni (con breve fase prefermentativa a freddo), fermentazione spontanea con lieviti indigeni e rimontaggi molto contenuti; solfiti ridotti al minimo.

Affinamento: circa 10 mesi in barrique da 228 litri usate (3–5 passaggi), quindi assemblaggio e imbottigliamento.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici

Formato: 75 cl