DOMAINE DE LA CADETTE CHABLIS 2024

Domaine de la Cadette è una cantina familiare guidata da Valentin Montanet a Saint-Père, nei pressi di Vézelay (dipartimento dell’Yonne), nella Borgogna più settentrionale. Fondata nel 1987, conduce oggi circa 13 ettari coltivati principalmente a Chardonnay e Pinot Noir, con piccole parcelle di Melon de Bourgogne e César, adottando agricoltura biologica e una vinificazione essenziale, orientata a precisione e purezza territoriale.

Chablis AOC 2024 è un 100% Chardonnay proveniente dal Chablisien, da vigneti in collina sulla riva destra del fiume Serein, con esposizioni fresche e suoli argillo-calcarei di matrice marina. Le viti, mediamente intorno ai 35 anni, forniscono un frutto nitido e naturalmente teso: il vino scorre su note di agrumi e frutta a polpa bianca, con accenni floreali e una chiusura salina che richiama lo stile più verticale dell’appellazione. Tra gli elementi distintivi spiccano la fermentazione spontanea e l’impostazione volutamente “non costruita”, che privilegia energia e mineralità, anche grazie al lavoro sulle fecce fini.

Vinificazione: vendemmia manuale, pressatura soffice, decantazione naturale del mosto; fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni in parte in acciaio e in parte in legno usato; fermentazione malolattica svolta.

Affinamento: circa 10 mesi sulle fecce fini, in parte in acciaio e in parte in legno, quindi leggera filtrazione senza chiarifica.

Gradazione: 11% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici

Formato: 75 cl