Domaine de l’Écu è una cantina storica del Pays Nantais, a Le Landreau (a est di Nantes, nella Loira), e si estende su circa 30 ettari condotti in biodinamica certificata, con un lavoro meticoloso in vigna e una vinificazione poco interventista che privilegia fermentazioni spontanee e lunghi affinamenti, spesso in anfora, per valorizzare le diverse matrici geologiche del territorio.

Faust Chardonnay 2020 è un 100% Chardonnay (Vin de France) nato come interpretazione “fuori zona” nel cuore del Muscadet: le uve provengono da parcelle esposte a sud-est su suoli ciottolosi e poco profondi, con sottosuolo di orthogneiss metamorfico. La densità d’impianto è elevata (circa 6.500 ceppi/ha) e le rese sono contenute (circa 36 hl/ha). È un bianco macerato di grande personalità, pensato per esaltare materia e tensione minerale attraverso un lungo contatto con le bucce e l’uso dell’anfora; tra le curiosità spiccano la lavorazione manuale (anche in cantina, senza uso di pompe) e una produzione estremamente limitata, intorno a 880 bottiglie.

Vinificazione: vendemmia manuale, ricezione delle uve per gravità, diraspatura e messa in tino manuale, fermentazione spontanea in acciaio inox con lieviti indigeni senza aggiunta di solforosa, lunga macerazione sulle bucce.

Affinamento: in macerazione in anfore di terracotta da 450 litri per circa 7 mesi; senza chiarifica né filtrazione, imbottigliamento manuale.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici (Demeter)

Formato: 75 cl