DIETRO IL PRODOTTO
Una storia da scoprire.
Tenuta Bocca di Lupo, nella Doc di Castel del Monte, immersa nella selvaggia Murgia barese dove le viti crescono su terreni di origine calcareo-argillosa, con una buona presenza di scheletro a circa 400-500 m s.l.m.. Fa parte della Cantina Tormaresca fondata nel 1998 dalla famiglia Antinori, insieme a Masseria Maime, nella zona del Salento, a circa 100-150 m s.l.m., dove i suoli sono prevalentemente sabbioso-argillosi, con una buona capacità drenante e una componente ferrosa che conferisce un caratteristico colore rosso. Insieme arrivano a diverse centinaia di ettari di cui 120 vitati.
Le uve sono state diraspate e pressate in modo soffice. Il mosto fiore ottenuto ha raggiunto i serbatoi di acciaio inox, dove è stato mantenuto per 24/48h alla temperatura di 10 °C, in modo da ottenere un naturale illimpidimento. Il mosto è stato successivamente trasferito nel tino di fermentazione, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica a una temperatura controllata di 16 °C. A circa metà della fermentazione, il vino è passato in tonneaux di rovere francese da 500 litri, dove ha ultimato il decorso fermentativo e ha poi riposato sui propri lieviti.
