Filipa Pato & William Wouters è un progetto vitivinicolo con sede a Óis do Bairro, nel cuore della Bairrada portoghese, nato nel 2001 dall’esperienza dell’enologa Filipa Pato e successivamente sviluppato insieme al marito William Wouters. L’azienda conduce circa 20 ettari suddivisi in numerose microparcelle, dedicati esclusivamente alle varietà autoctone Baga, Bical, Arinto, Cercial e Maria Gomes. I vigneti sono coltivati secondo i principi della biodinamica, preservando la biodiversità e la vitalità dei suoli, mentre in cantina si adottano fermentazioni spontanee e interventi ridotti al minimo.

3B Nature Blanc de Blancs è uno spumante non millesimato prodotto da Bical, Maria Gomes e Cercial, provenienti da differenti parcelle situate intorno a Óis do Bairro. Le viti, con un’età media di circa 30 anni, crescono a circa 100 metri di altitudine su pendii di mezzacosta esposti prevalentemente a est, caratterizzati da argille calcaree originate nel Giurassico inferiore. La vicinanza dell’Oceano Atlantico mitiga le temperature e favorisce una lenta maturazione delle uve, preservandone acidità e freschezza. Il vino presenta un perlage delicato, un profilo secco e sapido e leggere sensazioni di agrumi, frutta bianca ed erbe aromatiche. La combinazione di varietà locali, suoli marini molto antichi e assenza di dosaggio rende questa cuvée una delle espressioni più originali della tradizione spumantistica della Bairrada.

Vinificazione: vendemmia manuale, pressatura soffice con pressa tradizionale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di acciaio a temperatura controllata e seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico.

Affinamento: almeno 9 mesi sui lieviti in bottiglia; sboccatura senza dosaggio, con rabbocco effettuato utilizzando lo stesso vino.

Gradazione: 11,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici (Demeter)

Formato: 75 cl