Domaine François Chidaine è una realtà di riferimento della Touraine con sede a Husseau, nel cuore di Montlouis-sur-Loire, dove la Loira incontra i coteaux di tuffeau. La proprietà si estende su circa 45 ettari, con il Chenin Blanc protagonista assoluto tra Montlouis e Vouvray, e una conduzione orientata alla biodinamica e alla conservazione dei suoli: lavorazioni mirate sottofila, inerbimenti e semine tra i filari per favorire biodiversità e radicazione profonda, con vendemmie esclusivamente manuali e grande attenzione alla selezione delle uve.

Montlouis-sur-Loire AOC Brut Nature 2021 è un 100% Chenin Blanc ottenuto da una selezione di parcelle su suoli di argille con selce, su sottosuolo calcareo di tuffeau, con vigne di età compresa tra 10 e 50 anni. È uno spumante metodo tradizionale di impronta molto territoriale, teso e preciso, pensato per far emergere freschezza e mineralità senza compromessi: non è chaptalizzato e viene imbottigliato senza dosaggio, con residuo zuccherino inferiore a 2 g/L. Tra le peculiarità spiccano la lunga fermentazione in legno grande e la lettura “di annata”: il 2021, tardivo e freddo, ha privilegiato finezza e slancio, sostenuti da un affinamento prolungato sui lieviti e da una sboccatura avvenuta nell’agosto 2024.

Vinificazione: vendemmia manuale con tris successivi, pressatura lenta in pressa pneumatica; fermentazione alcolica con lieviti indigeni in demi-muids da 620 L (fino a 6 mesi), fermentazione malolattica non ricercata; tirage aprile 2022.

Affinamento: 6–8 mesi sulle fecce totali in demi-muids, quindi presa di spuma in bottiglia e sosta sui lieviti “sur lattes” per almeno 12 mesi; Brut Nature senza dosaggio, dégorgement agosto 2024.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici

Formato: 75 cl