JEAN VESSELLE “CHAMPAGNE OEIL DE PERDIX BRUT dégorgement 07.25

Champagne Jean Vesselle è una storica cantina familiare situata a Bouzy, villaggio Grand Cru della Montagne de Reims. La famiglia coltiva la vite da oltre tre secoli e oggi l’azienda è guidata da Delphine Vesselle insieme al marito David. Il domaine dispone di circa 15 ettari distribuiti tra Bouzy, Loches-sur-Ource e Chouilly, con una netta prevalenza di Pinot Noir, e segue direttamente tutte le fasi produttive come Récoltant Manipulant. I vigneti di Bouzy sono lavorati secondo pratiche biodinamiche, senza diserbanti e con particolare attenzione alla vitalità dei suoli.

Œil de Perdrix Champagne Brut, con sboccatura 07.2025, è un 100% Pinot Noir proveniente principalmente da vigne aziendali situate nel Grand Cru di Bouzy, sulle pendici ben esposte della Montagne de Reims. Le viti hanno oltre 35 anni e affondano le radici in terreni calcareo-argillosi particolarmente ricchi di gesso. Il vino presenta un caratteristico colore rosa salmone con riflessi ambrati, accompagnato da richiami di ribes, fragola, scorza d’arancia e spezie, con una struttura vinosa e una freschezza minerale. La sua peculiarità deriva dall’antica tecnica dell’“occhio di pernice”: una brevissima macerazione del Pinot Noir conferisce naturalmente la delicata tonalità ramata, senza ricorrere all’assemblaggio con vino rosso.

Vinificazione: vendemmia manuale, breve macerazione delle uve per meno di 24 ore, pressatura e fermentazione delle singole parcelle in vasche di acciaio inox; assemblaggio dei vini base e rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. Dosaggio Brut compreso tra 5 e 7 g/l.

Affinamento: maturazione dei vini base in acciaio e permanenza sui lieviti in bottiglia per almeno 2-3 anni; sboccatura nel luglio 2025.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici

Formato: 75 cl