Azienda Agricola Arianna Occhipinti è una cantina situata a Vittoria, nel sud-est della Sicilia, lungo la Strada Provinciale 68 che attraversa l’altopiano dei Monti Iblei. La tenuta comprende vigneti e uliveti distribuiti su diverse contrade storiche, con suoli di sabbie rosse e brune su base calcarea, esposti ai venti che scendono dagli Iblei e alla brezza marina. Qui si coltivano principalmente Frappato di Vittoria, Nero d’Avola, Albanello e Moscato d’Alessandria, in un mosaico di parcelle lavorate a mano, con agricoltura biologica certificata e pratiche di ispirazione biodinamica che pongono al centro la biodiversità, i sovesci e l’assenza di chimica di sintesi, per vini che raccontano in modo diretto il territorio del Cerasuolo di Vittoria.
Grotte Alte Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico 2020 è ottenuto da un uvaggio paritario di Nero d’Avola (50%) e Frappato di Vittoria (50%) proveniente da vigne di circa 40 anni situate in contrada Fossa di Lupo, sui costoni di roccia calcarea che sostengono il territorio di Vittoria a circa 280 metri di altitudine. Le viti, allevate a guyot e ad alberello con densità di 6.000 ceppi per ettaro, affondano le radici in terreni di media consistenza composti da sabbie brune e roccia subappenninica di natura calcarea, che garantiscono drenaggio, rese contenute e un profilo spiccatamente mediterraneo ma teso e sapido. Nel calice è un rosso profondo, dal naso complesso di frutti rossi maturi, agrumi scuri, erbe mediterranee e spezie, sostenuto da una trama tannica fitta ma fine e da una freschezza incisiva che ne esalta la capacità di invecchiamento. Tra le peculiarità che lo rendono unico spiccano l’origine da vecchie vigne sui costoni calcarei affacciati sulla vallata dell’Ippari, la conduzione biodinamica con certificazione biologica e l’eccezionale durata dell’affinamento, che ne fa la sintesi più ambiziosa della visione di Arianna Occhipinti su Cerasuolo di Vittoria e territorio.
Vinificazione: vendemmia manuale nella prima decade di ottobre, pigiadiraspatura soffice, fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in vasche di cemento, macerazione sulle bucce di circa 30 giorni con follature e rimontaggi periodici; nessuna chiarifica né filtrazione e uso molto contenuto di solforosa.
Affinamento: 48 mesi in botti di rovere francese da 50 hl sulle fecce fini, seguiti da 4 mesi di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio.
Gradazione: 13% vol.
Filosofia produttiva: Vini biodinamici
Formato: 75 cl
