PARASCHOS “NOT” BIANCO VENEZIA GIULIA IGT 2020

Paraschos è una cantina situata a San Floriano del Collio, nel Friuli Venezia Giulia, fondata da Evangelos Paraschos e oggi guidata dal figlio Alexis. L’azienda si estende su circa 7 ettari di vigneti terrazzati nella zona di Slatnik, tra San Floriano e Oslavia, su suoli di “ponca”, una marna eocenica ricca di minerali. Dal 2003, la cantina adotta pratiche di agricoltura biologica senza l’uso di sostanze chimiche di sintesi, con fermentazioni spontanee e nessuna aggiunta di solfiti.

Not 2020 è un 100% Pinot Grigio proveniente da viti di circa 30 anni coltivate nel vigneto Slatnik. È un vino di colore rosa antico, con profumi eterei di spezie, eucalipto, pesca disidratata e fumo. Al palato è sorprendente per leggerezza e profondità, con una struttura asciutta, tannica e un finale persistente.

Vinificazione: vendemmia manuale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di rovere, macerazione sulle bucce.

Affinamento: 24 mesi in botti di rovere di Slavonia, nessuna chiarifica o filtrazione prima dell’imbottigliamento.

Gradazione: 12,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl