Cellier Saint Benoit è una cantina a conduzione familiare situata a Pupillin, nel nord della regione del Jura, in Francia. Fondata da Denis Benoit, l’azienda è oggi guidata dal figlio Benjamin, enologo formatosi a Beaune con esperienze in Borgogna e Nuova Zelanda. Il vigneto si estende su circa 6 ettari, suddivisi in 12 parcelle, con viti di età media superiore ai 50 anni, coltivate su suoli di marna e calcare a diverse esposizioni.

Crémant du Jura Brut Nature è un metodo classico ottenuto da uve 100% Chardonnay provenienti da una parcella di 0,45 ettari situata su un altopiano a 408 metri di altitudine, caratterizzato da suoli calcarei con fossili del Lias inferiore. Le viti, piantate nel 1990, beneficiano di un microclima fresco e ventilato che favorisce una maturazione lenta e regolare.

La vinificazione prevede la pressatura di grappoli interi con una pressa verticale in legno di tipo arboisienne, seguita da una decantazione di 24 ore. La fermentazione alcolica e malolattica avvengono in vasche d’acciaio inox. Il vino rifermenta in bottiglia secondo il metodo tradizionale e affina sui lieviti per 18 mesi prima della sboccatura, senza aggiunta di dosaggio, mantenendo uno stile Brut Nature.

Vinificazione: pressatura di grappoli interi, decantazione di 24 ore, fermentazione alcolica e malolattica in acciaio inox.

Affinamento: 18 mesi sui lieviti in bottiglia.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali.

Formato: 75 cl.