BASTIAN WOLBER – BOURGOGNE BLANC 2023

Bastian Wolber è un vignaiolo di origine tedesca, nato a Staufen im Breisgau, che ha sviluppato il proprio percorso tra Baden, Jura e Borgogna, lavorando anche a contatto con produttori di grande sensibilità artigianale. Il suo progetto Laisse Tomber nasce da una produzione molto limitata e personale, oggi legata soprattutto alla Borgogna, con un approccio essenziale, fermentazioni spontanee, lunghe maturazioni e interventi ridotti al minimo.

Bourgogne Blanc 2023 è un 100% Chardonnay proveniente dal villaggio di Plottes, nel Mâconnais, da una parcella declassificata da Mâcon-Villages situata a circa dieci minuti a sud-ovest di Tournus. Le vigne, piantate negli anni Settanta, si estendono su circa 0,70 ettari e affondano le radici in suoli con roccia madre calcarea. La conduzione è biologica non certificata, con potatura Guyot-Poussard e lavorazioni anche con cavallo. È un bianco teso e materico, dai richiami di agrumi, frutta bianca, fiori delicati e note minerali, con una struttura precisa e un finale sapido. La sua particolarità principale è la lunga permanenza in botte usata, insolita per un Bourgogne Blanc di questa categoria, che ne amplifica profondità e complessità senza appesantirne il profilo.

Vinificazione: vendemmia manuale, uve raffreddate durante la notte, pigiatura, pressatura lenta con torchio a cestello per 2-3 ore, decantazione notturna e fermentazione spontanea con lieviti indigeni.

Affinamento: 22-30 mesi in botti usate da 350, 450, 500 e 600 litri, successivo assemblaggio in vasca per circa 2 settimane, senza chiarifica, senza filtrazione e senza aggiunta di solforosa.

Gradazione: 13% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl