CHAVOST “BLANC D’ASSEMBLAGE” dégorgement 07.23

Champagne Chavost è una cooperativa fondata nel 1946 nel villaggio di Chavot-Courcourt, a sud di Épernay, nella Vallée de la Marne. Sotto la guida del giovane chef de cave Fabian Daviaux, la cantina ha intrapreso un percorso di rinnovamento, abbracciando pratiche di agricoltura biologica e vinificazione naturale. Attualmente, gestisce direttamente 5 ettari di vigneti certificati biologici, distribuiti su 22 parcelle, con viti di età compresa tra i 35 e i 60 anni, coltivate su suoli argillo-calcarei esposti a nord.

Il Blanc d’Assemblage Brut Nature è ottenuto da un assemblaggio paritario di Chardonnay e Meunier, provenienti esclusivamente dalla prima spremitura (tête de cuvée). Una particolarità di questa cuvée è l'utilizzo di mosto d'uva concentrato durante la vinificazione. Il vino si distingue per aromi intensi di frutti rossi e caramelle, arricchiti da note lattiginose e burrose. Al palato risulta vinoso e piacevole, con un perfetto equilibrio tra struttura e morbidezza, rendendolo estremamente gastronomico sia all’aperitivo sia a tutto pasto.

Vinificazione: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, 70% in tini d'acciaio inox termoregolati e 30% in fût de chêne. Nessun utilizzo di solfiti aggiunti, enzimi, tannini o carbone, e nessuna chiarifica o filtrazione prima dell’imbottigliamento.

Affinamento: rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con affinamento sui lieviti di durata non specificata.

Gradazione: 12,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici

Formato: 75 cl