Chavost è una cooperativa situata a Chavot-Courcourt, nella Vallée de la Marne, fondata nel 1946. Oggi riunisce oltre 100 viticoltori che coltivano circa 70 ettari di vigneti con pratiche rispettose dell’ambiente. Sotto la guida di Fabian Daviaux, la cooperativa ha intrapreso un percorso di vinificazione naturale, producendo vini senza solfiti aggiunti.

Côteaux Champenois Rouge 2020 è un vino rosso ottenuto da un assemblaggio di 66% Pinot Noir e 34% Pinot Meunier, provenienti da vigne di 32 anni situate nel lieu-dit Les Hurées, caratterizzato da suoli gessosi e argillosi. Questo vino, prodotto in sole 300 bottiglie, offre un profilo aromatico complesso con note di ciliegia, ribes nero e pepe nero, sostenute da tannini setosi e una vivace acidità.

Vinificazione: macerazione di grappoli interi per 7 giorni, fermentazione spontanea in botti di rovere usate.

Affinamento: 18 mesi in botti di rovere usate, senza filtrazione né chiarifica.

Gradazione: 11,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl