Dehours & Fils è una cantina familiare fondata nel 1930 e situata a Cerseuil, nel comune di Mareuil-le-Port, sulla riva sinistra della Vallée de la Marne. Dal 1996 Jérôme Dehours guida il domaine valorizzando un vigneto estremamente frammentato, oggi suddiviso in circa 45 parcelle tra Mareuil-le-Port, Œuilly e Troissy. La conduzione privilegia il lavoro meccanico dei suoli, l’inerbimento naturale e la biodiversità, mentre in cantina le vinificazioni sono poco interventiste, con chiarifica per decantazione naturale e senza filtrazioni né collaggi.

La Côte Réserve Perpétuelle è uno Champagne Extra Brut ottenuto da quattro parcelle confinanti poste sopra il villaggio di Port à Binson: La Côte en Bosse, Le Ravail, Les Grèves e Maisoncelle. I vigneti si trovano a mezza costa, intorno ai 110 metri di altitudine, su terreni prevalentemente argilloso-sabbiosi poggiati su substrato calcareo; l’assemblaggio è dominato da Meunier e Pinot Noir, con presenza minoritaria di Chardonnay e, nelle parcelle complantate, Pinot Blanc e Petit Meslier. La peculiarità della cuvée è la Réserve Perpétuelle avviata nel 2013 e rinnovata annualmente, attraverso la quale vendemmie differenti vengono integrate nel tempo per privilegiare l’identità del luogo rispetto alla singola annata. Il vino mostra un profilo profondo e gastronomico, con richiami di frutta matura, agrumi, frutta secca e leggere note tostate, sostenuti da freschezza e struttura.

Vinificazione: vendemmia manuale, fermentazione spontanea in fusti di rovere da 200, 300 e 500 litri, fermentazione malolattica svolta, chiarifica naturale senza filtrazione né collaggio. Dosaggio compreso tra 0 e 3 g/l.

Affinamento: maturazione sui lieviti in fusti di rovere e assemblaggio attraverso Réserve Perpétuelle avviata nel 2013, con rinnovo annuale della riserva.

Gradazione: 12,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl