Domaine Didier Amiot è una cantina familiare situata a Morey-Saint-Denis, nel cuore della Côte de Nuits in Borgogna, nata nel 2019 dopo la separazione dello storico domaine di famiglia. Guidata da Didier Amiot e dalla moglie Hélène, si estende su circa 3,3 ettari vitati principalmente a Pinot Noir, coltivati secondo pratiche biologiche certificate dal millesimo 2023, con lavorazioni attente dei suoli e un approccio volto a preservare l’espressione dei singoli climats.

Morey-Saint-Denis AOC 2023 è un 100% Pinot Noir proveniente da due parcelle del comune di Morey-Saint-Denis, “Les Crais” e “Les Bras”, per una superficie complessiva di circa 80 are. Le vigne comprendono impianti storici, con ceppi piantati a partire dal 1929 e dal 1955 insieme a selezioni più recenti, situati nella parte bassa del coteau, intorno ai 240 metri di altitudine, su suoli argilloso-calcarei con presenza di pietre e affioramenti calcarei. Il vino esprime il carattere classico di Morey-Saint-Denis, unendo profondità e finezza, con note di frutti neri, spezie leggere, sottobosco e una struttura setosa. Tra le peculiarità che lo rendono distintivo spicca l’unione di due lieux-dits storici del villaggio, capaci di dare un Pinot Noir equilibrato, preciso e rappresentativo della zona di confine stilistico tra Gevrey-Chambertin e Chambolle-Musigny.

Vinificazione: vendemmia manuale in cassette, selezione accurata delle uve su tavolo, macerazione pre-fermentativa a freddo per 4-5 giorni e fermentazione alcolica di circa 15-17 giorni con estrazione progressiva.

Affinamento: circa 15 mesi in fûts di rovere francese nelle cantine storiche del domaine.

Gradazione: 13% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici

Formato: 75 cl