Domaine Fouassier è una storica cantina situata a Sancerre, nella Valle della Loira, Francia. Fondata nel 1742, è oggi guidata dalla decima generazione della famiglia Fouassier, rappresentata da Benoît e Paul. La tenuta si estende su circa 60 ettari e si distingue per l’adozione di pratiche agricole biologiche e biodinamiche (certificazione Demeter), con l’obiettivo di esprimere al meglio la diversità dei terroir locali attraverso vinificazioni parcellari e interventi minimi in cantina.

Sancerre AOC “Skin MMXXI” 2021 è un Sauvignon Blanc in purezza proveniente da vigne coltivate su suoli ricchi di selce e calcare, tipici della denominazione. Le uve, raccolte manualmente, subiscono una diraspatura parziale e una pigiatura soffice. La fermentazione spontanea avviene in anfore toscane di terracotta da 300 litri, con una macerazione sulle bucce di 11 mesi, seguita da un affinamento negli stessi contenitori per ulteriori 9 mesi. Questo processo conferisce al vino una struttura tannica marcata, una freschezza vibrante e una profonda sapidità, offrendo un’espressione autentica e innovativa del Sancerre.

Vinificazione: diraspatura parziale, pigiatura, fermentazione spontanea in anfore di terracotta da 300 litri, macerazione sulle bucce per 11 mesi.

Affinamento: 9 mesi in anfore di terracotta.

Gradazione: 13,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici (Demeter)

Formato: 75 cl

Lo Skin di Domaine Fouassier è un vino bianco macerato fresco e di grande sapidità. Dalla bocca tagliente, ma fine, piena e d’importante trama tannica, chiude lungo e profondo: una espressione insolita, ma tra le più pure e veritiere di Sancerre.