Domaine Pascal Cotat è una cantina situata a Chavignol, nel cuore della denominazione Sancerre, nella Valle della Loira, Francia. La famiglia Cotat è attiva nella viticoltura sin dagli anni ’40, e Pascal rappresenta oggi la seconda generazione di vignaioli indipendenti. La tenuta si estende su circa 2,3 ettari, coltivati secondo pratiche biologiche non certificate, con un approccio artigianale che privilegia interventi minimi in cantina per esprimere al meglio il terroir unico della zona.

Sancerre AOC “Les Monts Damnés” 2022 è un Sauvignon Blanc in purezza ottenuto da uve coltivate nella celebre parcella “Les Monts Damnés”, situata su ripidi pendii calcarei a Chavignol. I suoli, composti da marne kimmeridgiane, conferiscono al vino una spiccata mineralità e una struttura complessa. Le viti, con un’età media di 40 anni, sono coltivate a un’altitudine compresa tra 200 e 300 metri s.l.m., in un microclima fresco che favorisce una maturazione lenta e completa delle uve. La vendemmia viene effettuata manualmente, con una selezione accurata dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente in demi-muids di rovere usati, seguendo il ciclo lunare. Il vino affina poi per 6-8 mesi negli stessi contenitori, senza chiarifiche né filtrazioni. Il risultato è un vino di grande eleganza e profondità, con note aromatiche complesse di agrumi canditi, frutta esotica e fiori bianchi, e una lunga persistenza minerale.

Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione spontanea in demi-muids di rovere usati con lieviti indigeni, seguendo il ciclo lunare.

Affinamento: 6-8 mesi in demi-muids di rovere usati, senza chiarifiche né filtrazioni.

Gradazione: 13% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl