CAZE THIBAUT CHAMPAGNE JOSSIAS EXTRA BRUT 2021

Cazé-Thibaut è una piccola Maison di Champagne situata a Châtillon-sur-Marne, sulla riva destra della Vallée de la Marne. La famiglia Cazé lavora la vite da dieci generazioni, mentre la produzione con etichetta propria iniziò nel 1953 per volontà di Roger Cazé. Dal 2013 l’azienda è condotta da Fabien Cazé, che coltiva circa 2,6 ettari suddivisi in sei parcelle tra Châtillon-sur-Marne e Vandières, adottando lavorazioni manuali, fermentazioni spontanee e una viticoltura biologica certificata, priva di erbicidi e insetticidi.

Champagne AOC Jossias Extra Brut 2021 è un Blanc de Noirs ottenuto esclusivamente da Pinot Noir proveniente dal lieu-dit Jossias, nel territorio di Vandières. La parcella si trova su un versante esposto a sud-est, caratterizzato da terreni argillo-calcarei e da un particolare substrato roccioso capace di conferire tensione e mineralità. La presenza del Pinot Noir in questa zona della Vallée de la Marne, maggiormente legata al Meunier, rappresenta uno degli elementi distintivi della cuvée. Il vino esprime delicati sentori di piccoli frutti rossi, scorza di agrumi, erbe officinali, spezie e leggere note gessose, con una struttura vinosa, una freschezza incisiva e un finale lungo e sapido. La produzione dell’annata 2021 è estremamente limitata, pari a circa 1.033 bottiglie, e la sboccatura senza aggiunta di zuccheri ne sottolinea il carattere puro e verticale.

Vinificazione: vendemmia manuale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in fûts de chêne usati da tre a sei passaggi e svolgimento della fermentazione malolattica; stabilizzazione naturale mediante il freddo, senza chiarifica né filtrazione.

Affinamento: maturazione del vino base in fûts de chêne, seconda fermentazione in bottiglia e permanenza sui lieviti per oltre 42 mesi; sboccatura nel marzo 2026 senza liqueur de dosage, con dosaggio pari a 0 g/l.

Gradazione: 12,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici

Formato: 75 cl