Domaine Antoine Olivier è una cantina familiare con sede a Santenay, in Borgogna, nata alla fine degli anni ’60 e oggi guidata da Antoine Olivier, che dal 2003 ha dato nuovo impulso alla valorizzazione dei terroir storici della Côte de Beaune e della Côte Chalonnaise. La proprietà si estende per circa 16 ettari tra Santenay, Savigny-lès-Beaune, Pommard e Rully, con una viticoltura improntata al rispetto del vigneto e pratiche ispirate alla biodinamica.

Antoine Olivier Rully Saint-Jacques 2023 è un 100% Chardonnay proveniente dal lieu-dit Saint-Jacques a Rully (Côte Chalonnaise), una delle parcelle storicamente più note della zona. I vigneti si collocano in fascia collinare tra circa 230 e 300 m s.l.m., con esposizione est/sud-est e suoli a prevalenza argillo-calcarea con componenti silicee, capaci di coniugare maturità del frutto e tensione minerale. È un bianco borgognone di taglio preciso e armonico, dove la freschezza naturale del terroir si integra con una trama più ampia e cremosa; tra le peculiarità che lo rendono distintivo spicca l’identità del climat, tra i primi lieu-dit storicamente nominati a Rully e tradizionalmente vocato alla produzione di Chardonnay di particolare finezza.

Vinificazione: vendemmia manuale, trasporto in piccole cassette, cernita su tavolo di selezione, pressatura lenta; fermentazione in botte e bâtonnage regolare fino al termine della fermentazione malolattica.

Affinamento: lungo invecchiamento di 18 mesi; 12 mesi in botti da 350 litri (circa 20% rovere nuovo) senza travasi, seguiti da 6 mesi in acciaio.

Gradazione: 13% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici

Formato: 75 cl