DOMAINE P. PILLOT BOURGOGNE PINOT NOIR 2023

Domaine Paul Pillot è una storica realtà familiare con sede a Chassagne-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune, e si estende su circa 13 ettari tra le colline più vocate dell’area. Oggi la tenuta è guidata da Thierry Pillot con la sorella Chrystelle, con una viticoltura ispirata al biologico (senza certificazione) e un lavoro meticoloso in vigna volto a preservare finezza ed equilibrio.

Bourgogne Pinot Noir 2023 è un 100% Pinot Noir proveniente da due parcelle di proprietà nella parte meridionale di Chassagne, in prossimità di Chagny e Remigny, su suoli tipici argillo-calcarei. Le vigne hanno un’età media di circa 35 anni e danno origine a un rosso dalla beva scorrevole ma molto centrata, con frutto rosso croccante, cenni floreali e una trama tannica fine, sostenuta da una bella freschezza. Tra le peculiarità che lo rendono distintivo spiccano l’importante impiego di grappolo intero (circa 50%) e un affinamento che combina acciaio e grandi botti usate, per privilegiare precisione e trasparenza territoriale.

Vinificazione: vendemmia manuale, prevalente diraspatura con quota in vendemmia intera, fermentazione spontanea.

Affinamento: 12 mesi tra vasche d’acciaio e grandi botti di rovere usate.

Gradazione: 13% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici

Formato: 75 cl