Dopff au Moulin è una storica cantina familiare situata a Riquewihr, nel cuore dell’Alsazia, dove la famiglia Dopff opera nel mondo del vino dal 1574. La proprietà si estende su circa 70 ettari distribuiti tra Riquewihr, Zellenberg, Hunawihr, Mittelwihr, Colmar e Turckheim. La maison è strettamente legata alla nascita degli spumanti alsaziani: dopo aver conosciuto il metodo tradizionale all’Esposizione Universale di Parigi del 1900, Julien Dopff contribuì in modo decisivo alla sua diffusione nella regione. I vigneti sono vendemmiati manualmente e dal 2021 l’azienda ha avviato la conversione all’agricoltura biologica.

Crémant d’Alsace AOC Chardonnay Brut 2021 è un 100% Chardonnay proveniente da vigne appositamente destinate alla produzione di Crémant e piantate sul versante collinare di Zellenberg, nei pressi di Riquewihr. Le uve vengono raccolte all’inizio della vendemmia per preservare acidità e freschezza, selezionando durante la pressatura esclusivamente la cuvée, ovvero il primo e più pregiato succo ottenuto. Il vino presenta una bollicina fine e persistente, con leggere note floreali, vegetali e di frutta secca, una struttura cremosa e una chiusura sapida e dinamica. Tra gli elementi distintivi spiccano il lungo riposo sui lieviti, superiore ai requisiti minimi della denominazione, e il dosaggio contenuto, pari a circa 4,5 grammi per litro.

Vinificazione: vendemmia manuale anticipata, pressatura lenta e soffice con selezione del solo primo mosto, fermentazione del vino base e seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo tradizionale. Imbottigliamento per la presa di spuma effettuato il 31 marzo 2022.

Affinamento: oltre 24 mesi in bottiglia sui lieviti, con permanenza sui listelli prima della sboccatura.

Gradazione: 12,2% vol.

Filosofia produttiva: Vini convenzionali

Formato: 75 cl