Filipa Pato e William Wouters conducono una cantina a conduzione familiare situata a Óis do Bairro, nella regione della Bairrada, in Portogallo. Gestiscono circa 12 ettari di vigneti coltivati secondo i principi della biodinamica, con certificazione Demeter, focalizzandosi sul recupero e la valorizzazione delle varietà autoctone del territorio. La loro filosofia produttiva si basa su un approccio minimalista, volto a esprimere l’autenticità del terroir attraverso vini definiti “senza make-up”.

Il “3B Nature” è uno spumante metodo classico ottenuto da un assemblaggio di uve autoctone: 70% Bical, 23% Maria Gomes e 7% Cercial. Le viti, con un’età media di circa 30 anni, sono piantate su suoli argillo-calcarei con presenza di gesso, a un’altitudine di circa 100 metri sul livello del mare. L’influenza diretta dell’oceano Atlantico, distante pochi chilometri, contribuisce a mantenere un microclima fresco e ventilato, favorendo la maturazione lenta delle uve e preservando l’acidità naturale. Una peculiarità distintiva di questo vino è l’assenza totale di solfiti aggiunti durante la vinificazione, esaltando la purezza e l’espressività del terroir.

Vinificazione: vendemmia manuale ad agosto, pressatura soffice, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini d’acciaio inox; seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo classico.

Affinamento: 9 mesi sui lieviti in bottiglia, senza dosaggio (Brut Nature).

Gradazione: 11% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici (Demeter)

Formato: 75 cl