JEAN SERVAGNAT “LES GALIPES DE COULOMMES” CHAMPAGNE

Jean Servagnat è un vigneron di Coulommes-la-Montagne (Premier Cru), nella Petite Montagne de Reims, zona più settentrionale e fresca della Champagne. La maison, radicata da generazioni nel territorio, è oggi guidata da Jean, che dal 2015 vinifica e imbottiglia in proprio una micro-produzione proveniente da circa 3,5 ettari, con forte focus sul Pinot Meunier affiancato da Chardonnay e Pinot Noir. In vigna adotta una gestione attenta e a basso impatto, senza diserbi chimici, con lavorazioni mirate a preservare la vitalità del suolo e a valorizzare le differenze tra parcelle.

“Les Galipes de Coulommes” è uno Champagne Premier Cru Extra Brut ottenuto dall’assemblaggio delle diverse parcelle aziendali di Coulommes-la-Montagne: prevale il Pinot Meunier, completato da quote di Chardonnay e Pinot Noir. Le vigne hanno un’età media intorno ai 25 anni e affondano le radici in suoli argillo-calcarei poggiati su uno spesso strato di gesso, con porzioni più sabbiose nelle aree basse; una delle parcelle di riferimento per lo Chardonnay è “Les Vignes Dieu”. Il nome “galipe”, termine dialettale locale per “vigneto”, racconta l’impronta territoriale della cuvée: uno stile teso e preciso, con note di frutto maturo e agrumi, accenni di brioche e tostatura, perlage fine e chiusura sapida.

Vinificazione: vendemmia manuale, pressatura soffice, fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni prevalentemente in acciaio (con eventuali quote in legno a seconda delle masse), svolgimento della fermentazione malolattica, assemblaggio con una parte significativa di vini di riserva; presa di spuma con rifermentazione in bottiglia.

Affinamento: sosta sui lieviti in bottiglia prolungata (indicativamente 24–48 mesi) prima della sboccatura; dosaggio Extra Brut molto contenuto (circa 1–3 g/L) con liqueur maison.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici

Formato: 75 cl