LA BORDERIE “CHAMPAGNE DE QUOI TE MELES TU? EXTRA BRUT” degorgement 02/23

Domaine La Borderie è una realtà familiare guidata da Simon (con la sorella Marie) nella Côte des Bar, nell’Aube, tra Bar-sur-Seine e Merrey-sur-Arce. Il domaine conduce circa 11 ettari suddivisi in molte micro-parcelle, con un lavoro in vigna orientato alla tutela della biodiversità e a pratiche a basso impatto; solo una piccola parte delle uve viene destinata alle cuvée “La Borderie”, prodotte in quantità molto limitate e con forte impronta territoriale.

Champagne “De Quoi Te Mêles-Tu?” Extra Brut è un Blanc de Noirs da 100% Pinot Noir proveniente dall’omonima parcella a Neuville-sur-Seine, esposta a nord e impiantata nel 1980. I suoli della zona, a matrice argillo-calcarea (marne calcaree di impronta kimmeridgiana), e l’esposizione fresca favoriscono un profilo più verticale e “gessoso”, con grande precisione e una trama asciutta. È uno Champagne dall’impronta nitida e concentrata, in cui la componente di frutto resta croccante e la chiusura è salina; tra le peculiarità che lo rendono distintivo spiccano l’origine da singola parcella e il dosaggio molto basso che ne mette in risalto la purezza.

Vinificazione: vendemmia manuale, pressatura soffice utilizzando esclusivamente il “cœur de cuvée”, fermentazione in acciaio con svolgimento della malolattica; circa 12% della massa fermenta in botte con malolattica bloccata.

Affinamento: sosta in cantina sui lieviti per circa 30 mesi, quindi sboccatura e riposo post-dégorgement; la data di dégorgement è variabile per lotto e si trova normalmente in controetichetta o sul collarino, indicata come “Dégorgé le …” oppure “D: …” (di solito in formato mese/anno).

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl