LA BORDERIE “CHAMPAGNE DOUCE FOLIE ROSÉ EXTRA BRUT” degorgement 03.21

La Borderie è una giovane maison familiare situata a Merrey-sur-Arce, nella Côte des Bar, regione meridionale della Champagne. Guidata dai fratelli Marie e Simon Normand, la tenuta si estende su 11 ettari coltivati secondo pratiche sostenibili e rispettose dell'ambiente, senza l'uso di erbicidi o insetticidi. La filosofia produttiva si basa su un approccio artigianale, con particolare attenzione alla biodiversità e alla valorizzazione del terroir.

Lo Champagne Douce Folie Rosé Extra Brut è ottenuto da un'unica parcella di Pinot Noir di oltre 50 anni, situata a Merrey-sur-Arce su suoli kimmeridgiani con esposizione sud-ovest. La vinificazione avviene secondo il metodo saignée, con una breve macerazione sulle bucce per estrarre colore e aromi. Il vino affina sui lieviti per 60 mesi in bottiglia, prima del dégorgement effettuato nel marzo 2021. Il dosaggio finale è di 5,5 g/l, conferendo al vino un equilibrio tra freschezza e complessità. Al naso si percepiscono note floreali di violetta, frutti rossi come lampone e ciliegia Morello, mentre al palato si distingue per la sua mineralità gessosa e una vivace acidità.

Vinificazione: macerazione breve secondo il metodo saignée, fermentazione in acciaio inox.

Affinamento: 60 mesi sui lieviti; dégorgement a marzo 2021; dosaggio Extra Brut di 5,5 g/l.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl