WILLIAM SAINTOT “OEIL DE PERDRIX BLANC DE NOIRS” DEG. 12.23

Champagne William Saintot è un domaine familiare situato ad Avenay-Val-d’Or, nella Grande Vallée de la Marne (Montagne de Reims, Champagne, Francia), e si estende su circa 10 ettari distribuiti tra Avenay-Val-d’Or, Mutigny e Bisseuil, villaggi Premier Cru. Il vigneto è in prevalenza piantato a Pinot Noir, con suoli gessosi e argilloso-calcarei e una gestione attenta alla sostenibilità.

Œil de Perdrix Blanc de Noirs Champagne AOC è un 100% Pinot Noir proveniente da parcelle Premier Cru sui pendii di Avenay-Val-d’Or, Mutigny e Bisseuil, tra 100 e 250 m s.l.m., su suoli di gesso affiorante con argille e calcare. È uno Champagne secco e teso (dosaggio Extra Brut), con richiami di frutti rossi e agrumi e una chiusura sapida. Peculiarità della cuvée sono l’assemblaggio di annate dal 2015 al 2022 e la vinificazione in più contenitori (acciaio, legno e uova di cemento) con malolattica parziale, senza chiarifiche né filtrazione.

Vinificazione: vendemmia manuale; pressatura soffice; fermentazione in 67% acciaio, 20% rovere e 13% uova di cemento; malolattica parziale; nessun trattamento a freddo; nessuna filtrazione.

Affinamento: circa 30 mesi sui lieviti in bottiglia; minimo 6 mesi dopo sboccatura; dosaggio 2 g/L (Extra Brut).

Gradazione: 12,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl