Colette Bonnet è una vigneronne indipendente con sede a Éguilly-sous-Bois, nella Côte des Bar, che coltiva 2,25 ettari di vigneti certificati biologici a Noë-les-Mallets. La sua produzione, avviata nel 2009, si distingue per l’adozione di pratiche agricole rispettose dell’ambiente e per l’attenzione alla qualità delle uve.

Il Blanc de Blancs Millésime 2019 è uno Champagne Extra Brut ottenuto al 100% da Chardonnay proveniente dai vigneti di Noë-les-Mallets, caratterizzati da suoli kimmeridgiani. Dopo la pressatura, il mosto viene inviato al Centre Vinicole de Chouilly per una vinificazione a intervento minimo, con l’utilizzo di lieviti indigeni e un dosaggio finale di 4 g/l. Il vino si presenta con un colore dorato brillante e riflessi verdolini, offrendo al naso aromi di lievito, pane fresco, burro, biancospino, acacia e scorza di limone. Al palato, l’attacco è ampio e generoso, seguito da un profilo delicato e floreale, con una piacevole acidità e salinità sul finale.

Vinificazione: fermentazione con lieviti indigeni presso il Centre Vinicole de Chouilly, secondo un modello di intervento minimo.

Affinamento: oltre 36 mesi sui lieviti in bottiglia, dégorgement effettuato a febbraio 2024.

Gradazione: 12% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici

Formato: 75 cl